Trova il tuo nuovo sushi preferito in questi 4.500 corridoi di congelatori di supermercati

Alimenti consapevoli

di Anna Starostinetskaya

4 agosto 2023

C'è un nuovo entusiasmante cambiamento in atto nei supermercati di tutto il Nord America, grazie alla visione innovativa dello chef francese di formazione classica, Yves Potvin. Dopo aver aperto la strada all'industria alimentare a base vegetale con il cane vegetariano di Yves Veggie Cuisine e le offerte di carne a base vegetale di Gardein, l'ultima impresa di Potvin, Konscious Foods, sta apportando una svolta unica a un alimento culinario molto amato: il sushi.

Il sushi può sembrare onnipresente, con quasi 20.000 ristoranti di sushi negli Stati Uniti e innumerevoli banchi di sushi nei supermercati. Tuttavia, l’ascesa dei rotoli di sushi surgelati di Konscious Foods suggerisce qualcosa di nuovo.

Questo perché non troverai questo sushi nel frigorifero o nella sezione preparata. Dovrai invece andare al congelatore per provare questa linea unica di involtini di sushi, snack di riso ripieni di onigiri e ciotole per poke, tutti realizzati interamente con piante.

Alimenti consapevoli

"Ho sempre avuto una passione per il cibo sano e gustoso e presto ho visto l'opportunità di sposare il mio amore per la cucina con cibi migliori per te", dice Potvin a VegNews. “Per me, il cibo deve innanzitutto offrire gusto e consistenza. Konscious è stata un’evoluzione e davvero il momento decisivo della mia carriera”.

E i prodotti innovativi di Konscious sono più di un semplice spuntino o un pasto. Fanno parte della missione più ampia di Potvin di affrontare le principali questioni sanitarie e di sostenibilità globale.

“Come sapete, ho creato il primo cane vegetariano con Yves Veggie Cuisine. Poi ho portato il cibo a base di piante al centro del piatto e alle masse con Gardein”, dice Potvin.

"Con Konscious, abbiamo creato una piattaforma per alimenti convenienti a base di piante appositamente progettati per colpire gusto e consistenza, realizzati con la migliore frutta, verdura e cereali che aiutano a risolvere una serie di problemi chiave di salute e sostenibilità che il mondo sta affrontando, " lui dice.

Per realizzare la linea, Konscious utilizza konjac (un ortaggio a radice giapponese), fibra di pisello, riso Jasberry e quinoa rossa biologica. Ogni articolo passa da congelato a fresco, sul bancone o nello zaino da trekking, in soli otto minuti.

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“Avevamo bisogno di realizzare un prodotto che avesse la consistenza e il gusto unici dei frutti di mare. Dovevamo anche renderlo conveniente senza parità di prezzo rispetto alle proteine ​​tradizionali”, afferma Potvin.

Con un prezzo da $ 7,99 a $ 8,99 per confezione, la linea comprende rotoli di sushi (California, Spicy California, Rainbow e Tuna Avocado); Snack di riso ripieno di onigiri con cavolo riccio gomae, curry di verdure giapponese, mais tostato + poblano e funghi barbecue coreano); e Poke Bowls (ciotole vegane ricoperte di pesce cariche di edamame, mais, mango e salsa).

Konscious ha già reso i suoi prodotti accessibili a livello nazionale, con punti vendita negli Stati Uniti e in Canada, inclusi punti vendita popolari come Sprouts Farmers Market e Whole Foods Market. Con un'ambiziosa strategia di crescita, l'azienda prevede di espandere la propria disponibilità a oltre 4.500 negozi entro la fine dell'anno.

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I piani di espansione dell'azienda sono rafforzati da un recente round di finanziamento, in cui la società ha raccolto l'impressionante cifra di 26 milioni di dollari da un gruppo eterogeneo di investitori, tra cui Protein Industries Canada, Zynik Capital e Walter Group, tra gli altri.

Se hai guardato lo scioccante documentario Netflix, Seaspiracy, conosceresti la dura realtà che il consumo tradizionale di pesce impone alla vita marina e al nostro pianeta.

E i rotoli di sushi surgelati Konscious sono molto più di una semplice testimonianza delle abilità culinarie di Potvin. Rappresentano una risposta al problema della pesca eccessiva a livello mondiale.

Quanto è cattivo? La Banca Mondiale riferisce che quasi il 90% degli stock marini globali sono sovrasfruttati o sfruttati. Nel frattempo, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura avverte che più di un terzo degli stock ittici del pianeta vengono catturati a livelli insostenibili.

Con una popolazione globale che si prevede raggiungerà i 10 miliardi, si prevede che la nostra domanda alimentare aumenterà del 60%. Le alternative ai frutti di mare a base vegetale di Potvin offrono una soluzione sostenibile ed etica a questa crisi incombente.