Mescolata

La pasta di curry tailandese acquistata in negozio, con la sua inebriante miscela di erbe e spezie, fa il lavoro pesante in questa vivace torta di riso saltata in padella. Le torte di riso gommose, a base di farina di riso e amido di tapioca, sono usate soprattutto nel piatto coreano, tteokbokki, ma questa ricetta mostra che possono essere una tela bianca per una vasta gamma di sapori, inclusa la pasta di curry. Esistono due varietà simili di questo prodotto: i bastoncini vengono solitamente utilizzati nella cucina coreana, mentre le "torte" a fette sono presenti nelle fritture cinesi. Entrambi possono essere utilizzati in questa ricetta. Un alimento base nei negozi di alimentari coreani o asiatici in confezioni sottovuoto o congelate, le torte di riso sono sempre più disponibili in altri supermercati e, con la loro lunga durata, sono ottimi articoli da tenere a portata di mano.

Sostituzioni: non riesci a trovare bastoncini di riso o torte? Prova gli spaghetti di riso, gli involtini di riso o gli gnocchi. Al posto del cavolo cinese, usa broccoli, cavoli o bietole. Alcune marche di curry tailandesi contengono pasta di gamberetti, quindi controlla gli ingredienti se sei vegano o vegetariano.

Conservazione: conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Dove acquistare: le gallette di riso si trovano nei supermercati ben forniti, nei mercati asiatici oppure online.

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Dall'autrice di libri di cucina Hetty Lui McKinnon.

Portare a ebollizione, a fuoco alto, una pentola capiente piena di acqua leggermente salata. Aggiungere le torte di riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, da 2 a 4 minuti. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda; tenete le gallette di riso in acqua fino al momento di utilizzarle.

Tagliare a metà i gambi del cavolo cinese al centro, quindi tagliare nuovamente per separare la parte bianca da quella verde. Affetta le parti bianche e taglia le parti verdi in pezzi da 1 pollice.

Scaldare una padella in ghisa o antiaderente ben stagionata, 12 pollici o più larga, a fuoco medio fino a quando diventa calda, circa 2 minuti. Aggiungere l'olio e le cipolle e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, 2 o 3 minuti. Aggiungere la pasta di curry e cuocere, mescolando continuamente, finché il suo colore non diventa più scuro e la pasta inizia ad attaccarsi alla padella, da 1 1/2 a 2 minuti. Aggiungere le parti bianche del cavolo cinese e i fagiolini, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente, circa 2 minuti.

Usando un ragno, rimuovi le gallette di riso dall'acqua (un po' d'acqua residua di ammollo va bene) e aggiungile alla padella, mescolandole finché non saranno ricoperte dalla salsa, circa 1 minuto. Aggiungere la salsa tamari o di soia, l'olio di sesamo e il sale e mescolare fino a quando le verdure saranno tenere, da 1 1/2 a 2 minuti. Aggiungere le parti verdi del cavolo cinese e l'aglio e mescolare finché le verdure non saranno appena appassite, circa 1 minuto.

Togliere dal fuoco, dividere in ciotole poco profonde e guarnire con gli scalogni. Servire con spicchi di lime sul lato, se utilizzati.

Per porzione (1 tazza e 1/3), sulla base di 6

458

88 g

0mg

8 g

21 g

8 g

1 g

754mg

4 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Dall'autrice di libri di cucina Hetty Lui McKinnon.

Testato da Anna Rodriguez.