Spuntini sani

Frutta e verdura sono note come buone fonti di vitamine e minerali, ma alcune persone non ne apprezzano l'odore e il sapore e quindi evitano di mangiarle. Negli ultimi anni, la frutta e la verdura essiccata e croccante sono diventate popolari e possono essere facilmente acquistate online. Molte persone, anche quelle che non sono amanti di frutta e verdura, trovano facile consumare frutta e verdura croccanti, croccanti e condite. Sui thread online e sulle piattaforme social si trovano molte discussioni e recensioni di questi prodotti. Tuttavia, alcuni marchi affermano che i loro prodotti croccanti non contengono zucchero né olio e sono salutari. Ma è vero?

Il professor Kanitha Tananuwong, capo del Dipartimento di tecnologia alimentare presso la Facoltà di Scienze dell'Università di Chulalongkorn, ha spiegato che in Thailandia sono disponibili due tipi di frutta e verdura croccanti: fritti sottovuoto e liofilizzati. La frittura sottovuoto prevede la frittura dei prodotti al di sotto della pressione atmosferica, mentre la liofilizzazione non comporta alcuna frittura.

"Poiché la frutta e la verdura vengono fritte sottovuoto, la temperatura dell'olio è inferiore a quella richiesta per la frittura. Di conseguenza, i cibi fritti sottovuoto sono croccanti e mantengono il loro colore brillante. Tuttavia, si tratta ancora di frittura e questi prodotti assorbono e contengono olio. Al contrario, la frutta e la verdura liofilizzata non contengono olio. Subiscono un processo di disidratazione tramite sublimazione. L'umidità può essere rimossa, ottenendo un prodotto essiccato dalla consistenza leggera e croccante. Sebbene la frutta e la verdura liofilizzate Potrebbero non essere deliziosi come i prodotti fritti sottovuoto, ma possono essere considerati un'alternativa "più sana" grazie al loro bassissimo contenuto di grassi", ha spiegato Kanitha.

Kanitha ha anche spiegato che ogni frutto contiene ancora zucchero.

"Quando alcuni marchi etichettano i loro prodotti a base di frutta come 'senza zucchero', probabilmente significano che non hanno aggiunto zucchero trasformato" - Assoc Prof Kanitha Tananuwong. (Foto per gentile concessione della Prof.ssa Assoc Kanitha Tananuwong)

"Quando alcuni marchi etichettano i loro prodotti a base di frutta come 'senza zucchero', probabilmente significano che non hanno aggiunto zucchero trasformato, ma la frutta contiene naturalmente zucchero o fruttosio", ha spiegato.

In Tailandia, la maggior parte della frutta può essere liofilizzata ma non le verdure. La maggior parte delle verdure croccanti condite passa attraverso un processo di frittura sottovuoto e contiene una certa quantità di olio.

"Le verdure liofilizzate non sono così deliziose perché non hanno un sapore dolce o un aroma delizioso come la frutta. Pertanto, per rendere gli spuntini di verdure croccanti e fragranti, le verdure vengono sottoposte a frittura sotto vuoto", ha detto Kanitha.

Alcune persone consumano snack croccanti a base di frutta e verdura tra i pasti invece di snack come le patatine perché credono che questi prodotti siano più sani e forniscano più fibre delle patatine. Tuttavia, se mangiano cibi fritti sottovuoto e non cibi liofilizzati, devono essere consapevoli del fatto che contengono olio.

"Rispetto a uno spuntino come le patatine, le patatine di frutta e verdura sono più nutrienti [ad esempio contengono più fibre alimentari]. Tuttavia, vari tipi di frutta e verdura assorbono l'olio in modo diverso e alcune verdure fritte sottovuoto possono assorbire più olio delle patatine. Questo dovrebbe da tenere presente per evitare un consumo eccessivo", ha affermato Kanitha.

Anche se gli snack di frutta liofilizzata sono considerati più salutari dei fritti sottovuoto, ciò non significa che possiamo consumarli senza limiti. Dovremmo infatti stare attenti al loro contenuto di zuccheri.

Snack croccanti di frutta e verdura. (Foto: Suwitcha Chaiyong)

"Lo svantaggio degli snack di frutta liofilizzata è il contenuto di zucchero. Dopo aver eliminato l'umidità dalla frutta dolce o agrodolce come l'ananas, la frutta liofilizzata ha una percentuale di zucchero maggiore rispetto a quella fresca. Se consumiamo 50 g di frutta liofilizzata "Ananas essiccato, ingeriremo più zucchero rispetto a quando mangiamo 50 g di ananas fresco. Pertanto, le persone che hanno bisogno di controllare il consumo di zucchero, come i diabetici, dovrebbero fare attenzione a non consumare troppo frutta liofilizzata", ha detto.

Poiché ogni prodotto ha effetti positivi e negativi, Kanitha ha suggerito che le persone non dovrebbero mangiare troppo di un alimento. È meglio alternare frutta e verdura fresca e snack croccanti di frutta e verdura. Tuttavia, la domanda è: quanto è troppo?